Kremowa zupa z kurczaka z makaronem biavette to moja wariacja na temat słynnej francuskiej zupy
Vichyssoise (czyt: wiszysłas). Oryginał przygotowuje się w dwóch wersjach: z porów i ziemniaków lub właśnie z dodatkiem drobiu. Francuzi jedzą tą zupę również na zimno (jako chłodnik) z dodatkiem kremówki, a sam przepis zawiera sporą ilość świeżego masła. Co oczywiście od razu przywodzi mi na myśl Julię Child i jej ogromne porcje masła dodawane chyba do wszystkiego, co francuskie. Czasy się zmieniły, przepisy również, a moja zupa jest wersją znacznie bardziej odchudzoną. Choć równie smaczną.
Zarówno wagę mięsa, jak i warzyw podaję orientacyjnie – według tego, co dzisiaj trafiło do mojego garnka. W tej zupie, oprócz smaku, ważna jest kremowa konsystencja. Jeśli nie macie pełnego zestawu warzyw lub też np. seler nie wzbudza Waszego entuzjazmu – można pominąć. Można również ugotować krem na rosole (zamiast wody), a w miejsce makaronu podać ryż. Do zupy pasują też czosnkowe grzanki albo po prostu świeże zioła. Pamiętajcie o zielenienie! Krem jest mocno drobiowy w smaku (naprawdę nie trzeba doszukiwać się aromatu kurczaka), więc warto go przełamać odrobiną zielonej pietruszki lub koperku.
Wiem, że o to zapytacie więc od razu napiszę: tak, mięso z udek drobiowych można zastąpić piersią. Zupa wyjdzie równie dobra, choć ze względu na to, że pierś jest znacznie bardziej sucha, pokusiłabym się o dodanie łyżki masła i dłuższe miksowanie składników.
Do dzieła! Bon appétit!
SKŁADNIKI 6-8 osób (można zrobić z ½ porcji)
ok. 1,5 kg udek z kurczaka
450 g ziemniaków
250 g marchewki
100 g korzenia pietruszki
100 g korzenia selera + 2 łyżki zielonych liści (jeśli są dostępne)
1 por (biała część)
2 ząbki czosnku
PRZYPRAWY: pieprz i sól do smaku, po ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i tymianku, 5-6 liści laurowych
DO PODANIA
Mięso z udka kurczaka (po 1 łyżce), świeża natka pietruszki, świeżo mielony pieprz i makaron biavette (lub inny drobny makaron) albo ryż
PRZEPIS
Udka zalewamy wodą (ok. 2 cm ponad mięso) i wstawiamy do gotowania razem z liśćmi laurowymi i ½ łyżeczką soli.
Po 15 minutach od zagotowania dodajemy obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszka, seler, por i czosnek) oraz przyprawy (nie dolewamy wody, tylko staramy się wszystko zmieścić w garnku).
Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę, dodajemy do zupy po kolejnym kwadransie i gotujemy warzywa oraz mięso do miękkości. Zajmie to (łącznie od momentu wstawienia mięsa) od 45 minut do godziny. Jeśli mięso będzie odchodzić od kości – jest ugotowane.
Wyjmujemy udka z zupy i po wystudzeniu oddzielamy mięso od kości. Zostawiamy mięso z jednego udka (jeśli gotujemy z połowy porcji to z połowy udka), a resztę miksujemy na gładki krem z warzywami i rosołem. Uwaga! Na początek dodajmy 2/3 płynu i jeśli zupa będzie za gęsta dopiero dolewamy rosół.
Po zmiksowaniu zupę podgrzewamy i ostatecznie doprawiamy. Podajemy z posiekanym mięsem z kurczaka, świeżą natką pietruszki i ugotowanym według przepisu drobnym makaronem.
Zupa jest smaczna również z ryżem i zielonym koperkiem.
